|
|
一、
% q: e0 j2 m" F# }1.买来青鱼，切成鱼片。
6 \* U4 `9 A: R* @2 C5 {2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - x/ S9 ~4 D9 h1 v" D/ c/ z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : j/ E& y/ E$ I |5 w5 N0 i# V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- A9 @1 q* M. t) y( [: |- A: a+ \* _# e5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 l7 `8 y/ Z+ J3 Z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ T# t; C0 ]5 D- R2 @' E二、
. I0 F& r9 U3 a1 r/ o原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 `+ F- n. S$ x( J& u5 [9 m
或Tilapia(罗非鱼) / L; t8 C( y O6 {& U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 W7 \7 o# c$ o) v9 l/ r一条
/ f, |0 i9 S2 r" z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& j A4 k" Q& k1 t* B调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + T; @* [, ?( Q& r, l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- F1 `* e1 h# {盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" e3 }) U- e7 D4 |另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 w0 u h) Y; k8 k3 f0 w8 v
做法： ( m0 ^% d0 n9 y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 d, q, F V+ _/ S3 a- D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! n; @7 C1 J6 F1 i7 A2 r3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! ^5 t9 @8 x& S3 G$ @) b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 E+ D, M: C7 `1 n, t$ U; Z5 Q `5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
, G# b, W. b8 y a. b5 e# P [1 \1 b$ Z: s) d& S3 c
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
