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[b]泰國猛醬攻地道菜) p" I" d D$ K. Y! B2 _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" B- M/ `, |2 |9 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ n0 d4 e) F) Y7 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: V* s# d- d1 I! o+ `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 S1 x' v/ \/ |" _1 U; W; X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 \; y. X i3 E7 }5 x$ P4 V
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! x% q% Y3 Z. W0 g9 J' u[u]泰廚班底主理[/u]
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8 O' [5 `' E: p4 \& P# b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ {" E% {7 j4 k. d4 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 z E$ e* E7 w# n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 W2 }& K; X2 W8 Q B6 \5 m8 g/ o
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! X; C7 W( G2 t7 B7 c* o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 \" h$ F( D3 c/ P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" h0 V- i' S0 i: f, c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: I" w) c" I8 F; {2 Q" ~* N! [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& U, ^0 m2 y# R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 i6 r u T" J0 r' ]* P& i7 C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; O7 M) z) i1 V; J/ ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# J5 V- I- `: Y& |9 j* x e' w
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3 C5 C& r* S& E- n" A2 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 |8 I, i8 ?0 G0 @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. I' K+ B0 p) A' t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 J4 m8 P. W8 q. N( h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 s8 P; X8 g5 l- I1 Q. e! |* a7 X% T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 X; ^9 k" i$ E: k* I6 }9 L[u]Ken哥推介[/u]( N+ m5 V; u) z: @9 n3 E
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- P$ B: o9 q/ c: Z# i/ Z$ i( z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ G. ~( }, f$ |0 S4 v% p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 h$ g( d5 J" _) O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 d4 n- `$ Y' P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& E2 C8 E/ q$ ?( G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: u4 i0 z7 S& e
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4 O# B3 E0 F* Y8 E' c1 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; i; k( G5 Y K2 F- l7 O4 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 }5 B2 l, c$ O3 Y
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8 W3 _* }* I# H4 |" p' {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 N3 Q6 z8 V* a% A# d' k; x- v! a, x' Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- M( Z4 f3 \9 ]- c! r- i! p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: O/ U, h' U% q( f$ F' |% M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 c( B) A* g# J. h* ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
q+ v0 {$ u3 L8 Z7 Y+ I9 d; p5 o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) x; X {. q7 H7 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 {4 G) `$ U+ T- h
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- l7 y" T/ y! s5 g[u][b]泰串餐廳
3 Z* S0 P& z! @3 n: ? j地址﹕佐敦廟街228號地下6 R5 s4 c0 e, q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 M; C0 [# S2 Q3 p% w+ G
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招牌海南雞 $80/半隻3 e) `! R7 G: ?. U% h. |1 H
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青咖喱南瓜雞 $589 A5 d" f1 c* w( K; ]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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