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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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& H& ]# S, _0 l9 S/ M( {0 w 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ( m( ?; ~ R+ |, f4 C, p- m6 `0 T
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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$ b6 Q# H7 H: d 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 & I9 u: w* \# ^
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 1 i: j. I/ B# @5 t! @$ }, x0 y
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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6 j- A" c9 n' Y: W% ?! U' } 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " w; q7 C5 F& }* c2 P
- B7 G, [5 a- a& u; @3 E7 v 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 q2 T7 _3 o7 q* C% l1 |
) C1 B( u9 _% S7 |& a# Q8 B* c 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 , V: m2 s9 D/ A
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 T- c7 e( B% k( k
4 U9 ^4 |9 u7 ? 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) G, [4 i5 P X8 ~: c
6 P$ t) c! G5 U 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - I) K( m( V' _ ]/ J, {
( S* p3 E3 s- U8 Y# m0 q" V" l 小提示：不同食物留住营养窍门
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9 l" Y4 s6 T" W& J } 蔬菜：大火快炒 + W/ |% b8 A7 s
9 G) ~9 g# P# H& `6 q/ L 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 o8 u: {# D5 J. T ^8 u$ T' T
! }. X; w! ^- V! Z: ^ 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 0 b: ]1 L5 f7 L, _: C
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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