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[b]泰國猛醬攻地道菜1 p; B0 _1 g) l' }
6 o2 M2 t6 x& f& ?" [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 | t* N: |9 |! J, F4 D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. ]6 y8 M9 B4 ]3 @7 u: Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 c8 R( r7 J- t7 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 ?/ r1 E" _/ m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; j8 A1 q" _* x$ ?[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- B0 i$ J: S8 C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; T b5 Y3 p0 G/ T4 w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ `5 ]# n" T! p5 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* I( X; @* r. I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% Z& r9 |# S: {3 k' m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 Q. n( q7 r" I' q. e5 N) d: j% }$ X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- M' R2 d& \& v' v/ i/ x
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6 w, o) M" [7 i- |# w/ e- \* R8 `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 {+ q3 [ M# w5 G- K: b8 ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' _$ O$ u$ A# ?$ O5 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 n: y4 v+ c2 P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 K; u& J( M {( I6 k" Z
這也是阿 Tu 的心思所在。" e: H8 N$ A* U/ O$ T& u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 N8 u* F w U: \. p7 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 q& }3 U/ b2 f$ y# y* z[u]Ken哥推介[/u]& _- @8 R5 b) P* b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 s1 T# u2 C L* m2 N- k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) |( ~2 z- Y% ]/ ~" ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, C% v5 J8 k J+ M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% q' ^; F/ b( J2 |* z# v6 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" u( T; w7 v$ g; N! J2 b6 m7 y2 V% K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], h* g. c% ?8 \* k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# l( D% o3 n( @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 d$ J7 J L/ b5 ^9 Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 D( `- ?: I& p/ B7 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# i' M% | t2 m點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& k2 B& L% g3 V$ i! ?" i, Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 u7 r$ g& l! q. f1 A! R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 f; O; L3 {1 C6 C
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0 }9 b: A9 C. {3 \[u][b]泰串餐廳
0 u7 N8 F, ~# q) Y5 _% u, Q1 l地址﹕佐敦廟街228號地下; k& [$ @5 e8 D' K) c+ g8 n' N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( A8 c3 \5 G: w. `4 X [
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青咖喱南瓜雞 $58, p* Z) h9 {. O: {2 u
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5 J0 T+ x7 ], q串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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